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香肠,怎么做,如何做,备料,甜香肠,怎么做,如何做,步骤,香肠,怎么做,如何做,制作方法

2020-03-15 10:32:08   来源:食材百科 - baike.5icaipu.com

香肠在我们的国家是具有传统性的美食,所经过发酵后的肉制品,经常流传于四川,湖南,湖北一带,而且广东地区也比较出名,香肠在我们的国家非常常见,都是经过人工加工的,川味的香肠和广味的香肠口感完全不同,有些人可能只接受其中的一种,香肠的制作方法也比较简单,但是部分香肠在做的过程中,是需要搭配料酒的,料酒能去腥,同时加入了八角,桂皮,花椒,这些都是能促进肉中的腥味排出,用的肉都是猪肉,猪肉更容易消化,同时做出的香肠味道会更美,香肠的味道香醇,营养价值也是非常不错的,平时可以当成下酒菜。香肠,怎么做,如何做,备料,甜香肠,怎么做,如何做,步骤:,香肠,怎么做,如何做,制作方法

香肠,怎么做,如何做,备料

猪肉:最好选取“夹缝”部位,肥瘦兼达(三、七开为宜,不能太瘦,否则太硬)。去皮,洗净后切成细长条备用。

猪小肠:洗净备用。

海椒面、花椒面、胡椒面、盐、老(绞碎)、白糖、酒、味精。

甜香肠,怎么做,如何做,步骤:

1.准备一块前尖洗干净去皮(一般前尖比较肥,所以要挑瘦点的买,我觉得前尖的肉比较嫩,所以喜欢用,如果没合适的买后尖也可以的)。

2.将猪肉切条或者片(我比较没耐心都切条),放在一个比较大的盆子里,我用的蒸锅。

3.加入250克白糖。

4.加入盐100克。

5.胡椒粉适量。

6.56度二锅头200克。

7.生抽200克。

8.用手将猪肉抓匀,腌制一晚。

9.猪肠衣用冷水泡一会儿,用水管对着肠衣将里面灌入水,清洗几遍,然后把肠衣一根套在漏斗上,最下面的肠衣打个结。

10.左手扶着漏斗,右手往里面塞肉(扶着漏斗的手也要攥着多余的肠衣,配合着塞进来的肉往下灰幌伦佣几畔氯チ)。

11.一根肠衣都给灌满猪肉以后给他放平。

12.用根针找找哪里有空气,看到有空气的地方就扎一下,然后把上面的肉往下给捋捋,使腊肠内部更紧密,但也别太用力,以防肠衣爆裂,然后用绳子给肠分成几段系起来。

13.最后都灌好以后放点清水将肠洗洗,挂在衣服架子上。

14.拿到窗外挂起来晾着。

15.11天的时候看看,不用晾的太干了,那样肠的口感就容易柴了。你认为都晾好了可以放在纸盒子里放在阴凉处,冬天放室外就行。

16.晾好的肠放在水里开锅煮25分钟就行(也可以蒸,随个人喜好吧),煮好的肠晾凉了切片即可食用。

香肠,怎么做,如何做,制作方法

在台湾香肠的制作上,要求百分之百的高品质,肉一定用新鲜猪后腿肉,肠衣也不用人工肠衣而是采用天然猪肠,在厦门做的台湾香肠的制作过程其实与台湾大同小异。将猪肉绞碎搅拌后,加入自己香料配方腌制完成后,就可以灌入肠衣,分段,真空包装,冷冻储藏,配送到全国各地超市,酒店等餐饮机构!

再经过烤、炸、蒸的过程,成为餐桌上直接可以食用的美食。

卫生是食品产业最重要的一个环节,进入厂房的第一关就是避除蚊蝇的侵扰。所有进入车间的人员都得换上工作服,经过消毒才能接触肉品加工。

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